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安納芋のスイートポテトフライ

(館山市【地産地消クッキング情報】(最終更新日:平成25年12月2日)掲載)

安納芋を使ったサツマイモのフライ。サツマイモの甘さと少々の塩気が抜群!
ビールやワインのおつまみにも、子供のおやつにもぴったりな一品です。
お好みでディップをつけてどうぞ。
(レシピでは、柚子マヨネーズとメープルシナモンクリームチーズの2種類のディップをご紹介します。)


<材料(2~3人分)>
サツマイモ(安納芋)2本
塩    少々

◎ディップ1~柚子マヨソース~
マヨネーズ 大さじ1
牛乳    小さじ1
柚子胡椒  小さじ1/2
柚子果汁  適量(お好みで加減)
柚子果皮  少々

◎ディップ2~メープルシナモンクリームチーズ~
クリームチーズ  適量(お好みで加減)
牛乳  小さじ1
メープルシロップ  小さじ1
シナモンパウダー  適量(お好みで加減)

<作り方>
(1) サツマイモは細めの拍子木切りにして水にさらす。
ディップ1は柚子果皮以外をすべてよく混ぜ合わせる。
ディップ2はクリームチーズと牛乳を合わせて電子レンジで10秒ほど加熱してなめらかにし、
メープルシロップとシナモンパウダーも加え、よく混ぜ合わせる。
(2) フライパンに油を入れて火にかけ、弱めの中火でサツマイモをゆっくり揚げる。途中で味見をし、
そろそろ良さそうなタイミング少し手前で強火にし、ひと呼吸おいてから火を止める。揚げたてのサツマイモに、塩少々を振る。
(3) ディップとともに器に盛り付け、出来上がり。
(ディップ1は仕上げに柚子果皮を、ディップ2はシナモンパウダーを少々振る。)

★ひとこと★
農家さんのものとでしっかり貯蔵されて冬に出回るサツマイモは、収穫直後より甘みも増して、まさに食べ頃の旬。
品種によって食味や食感もさまざまなので、料理によって使い分けて楽しみましょう。
安納芋は非常に甘みが強く、ねっとりした食感が特徴。オレンジ色をしているのはカロテンを豊富に含んでいるため。
また、サツマイモはゆっくり加熱すると甘みが増すので、低温からじっくり加熱するのがポイントです。