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ジャガイモとズッキーニの簡単ラタトゥイユ

夏野菜が続々と収穫の時期を迎え始めました。
今夜は我が家のジャガイモとズッキーニを使ったシンプルなラタトゥイユ。
庭のバジルもちらして爽やかに♪

【ジャガイモとズッキーニの簡単ラタトゥイユ】

<材料(4~5人分)>
・ジャガイモ 5個
・ズッキーニ 大1本
・バジル    2~3枚
・トマト缶   1缶
・ハーフカットベーコン 1パック
・ニンニク   1片
・オリーブオイル 適量
・顆粒コンソメ 小さじ1
・水       100cc
・白ワイン    50cc

<作り方>
1.ジャガイモはよく洗い4等分に、ズッキーニは縦半分にして乱切り、ベーコンは5ミリ幅に、ニンニクは薄くスライスする。
2.鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて炒め、香りが出てきたらベーコン、ジャガイモ、ズッキーニの順に加えて炒め合わせる。
3.トマト缶、顆粒コンソメ、水、白ワインを加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。最後に黒コショウで味を引きしめ器に盛り、バジルをちらして出来あがり♪

☆ジャガイモ☆
我が家の新じゃが。今回は両親が初めて試みた「十勝コガネ」を皮ごと使いました。
ホクホクしているわりには煮崩れしにくく、芽も浅くつるっとしているので調理しやすいジャガイモです。