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ナス、豚肉、厚揚げのピリ辛炒め

(館山市【地産地消クッキング情報】(最終更新日:平成25年7月31日)掲載)


<材料(4人分)>
ナス    4本
厚揚げ   1丁
豚肉    180g
ニンニク  1片
青じそ   4~5枚
ごま油   少々
●合わせ調味料
・味噌       大さじ1
・酒        大さじ1
・水        大さじ1
・豆板醤      小さじ1/2
・鶏ガラスープの素 小さじ1/2
・砂糖       少々

<作り方>
(1) 厚揚げは縦半分に切ってから1.5cm程度の幅に切る。ナスは乱切りして水にさらし、豚肉は食べやすい大きさに切る。ニンニクはみじん切りに、青じそはせん切りにする。
(2) フライパンに油(分量外)を入れ、厚揚げを焦げ目がつく程度に焼き、一度取り出す。フライパンに油を足し、ニンニクを香りが出るまで炒め、豚肉、ナスの順に加え炒める。
(3) 合わせ調味料を加え、厚揚げを戻し入れて炒め合わせ、ごま油を回し入れて香りをつける。器に盛り、青じそをのせて出来上がり。

★ひとこと★
黒紫色が美しく、はりとつやのあるもの、傷やしわがないものが良品。切り口がみずみずしいものが新鮮です。ナスは冷やし過ぎ&乾燥に弱い野菜。ポリ袋に入れるか新聞紙で包み、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。